怎樣辨別好酒劣酒

什么是好酒，什么又是劣酒？在古代，或者說是在現代科學沒有傳入中國之前，關于好酒和劣酒的標準要簡單得多，身體感受就是判斷標準，好喝不好喝，是不是自己喜歡的香味，喝完酒后，有沒有上頭、口干，第二天起來身體舒服不舒服，等等。

近幾年來，隨著酒水市場的不斷調整，涌現了很多的原酒生產廠家，我國好酒也是越來越多，瀘州原酒就是其中之一。與此同時，劣酒也是層出不窮。那么在日常買酒的過程中，我們應該如何區分好酒與劣酒呢？今天小編就來說說如何辨別好酒與劣酒？

一、看

  看即觀察，首先將酒倒入杯中，輕晃酒杯讓酒在杯中循環流動。品質上乘的酒流動起來會有粘滯感，并且當為透明或是微黃。然后取油一滴滴入，若是油酯均勻下沉，便是好酒。

 二、 品

  品酒是諸多方法中艱澀也是直接的。這是一門欣賞藝術，如同賞畫、聽音。不過僅僅是甄別好壞倒也無需上升到藝術的高度。小抿一口，讓酒在舌尖打轉，慢慢地用味覺去感受，只要是純糧釀造，入口都有綿滑甘甜、醇香濃郁、味厚悠長、純正凈爽的特點。

 三、 聞

  聞好酒必定能聞到糧香，或者是高粱，也許是小麥，可能是大米。不管用怎樣的工藝釀酒，糧食的本味始終不會消散，嗅覺將告訴你它是不是好酒。

 四、 搓

  搓酒，這個方法方便快捷，好酒的釀造過程是很繁復的，其中任何一個環節的紕漏都會影響酒的品質，所以一瓶好酒必須是完整而又完美的釀出。這樣的酒在掌心搓干后會聞到糧香和糟香，而絕不會出現異味。

  五、冷凍

  還有一個方法就是冷凍，一般出廠時間不長，還沒有經過酯化反應的白酒在低溫環境下會變得渾濁，這是由于酯類的物理特性——凝固點為1℃。當然用這個方法需要考慮兩點，一是出廠時間，二是酒精濃度。因為純乙醇的凝固點是-117.3℃，也就是說不同的酒精濃度對白酒在低溫下的物理現象有影響，一般來說低于53°的白酒冷凍后都會渾濁甚至出現絮狀物。